2012年(nian)9月7日(ri)，果(guo)汁(zhi)部在总部贵宾(bin)大厅举行(xing)搜狐网站“生活大发(fa)现”栏目组消费者座谈会(hui)。本(ben)次到访嘉宾(bin)23人，其中搜狐工作人员6人，网友17人，以(yi)营养师(shi)为主。果(guo)汁(zhi)部于洪(hong)莉副(fu)总裁(cai)、研发(fa)中心(xin)李绍振总监、品保中心(xin)王红娟副(fu)总监出席(xi)了(le)会(hui)议。

　　会(hui)前(qian)，到访嘉宾在汇(hui)源(yuan)工作(zuo)人员引领下，参(can)观了(le)顺义工厂(chang)100%果汁(zhi)、纯净水等产(chan)品的(de)生(sheng)产(chan)线。李庆(qing)华主持(chi)会(hui)议，并向网(wang)友介绍了(le)汇(hui)源(yuan)集团(tuan)的(de)发展历程、企业文化以及汇(hui)源(yuan)100%产(chan)品的(de)相关知识。

　　随(sui)后，国家二级营养(yang)师、中央人民广播电台等(deng)(deng)多家媒体(ti)的特约(yue)嘉宾杨娟老师，针(zhen)对(dui)纯果汁的营养(yang)价(jia)值、饮用果汁的常识和如(ru)何选购果汁等(deng)(deng)问题(ti)，向与会(hui)嘉宾做了(le)专题(ti)报告(gao)。现(xian)场网(wang)友表示受(shou)益(yi)良多，并踊跃提出了(le)问题(ti)和建(jian)议。

　　营养(yang)师高睡睡：刚才的报告提到(dao)果(guo)汁(zhi)(zhi)有清汁(zhi)(zhi)和浊(zhuo)汁(zhi)(zhi)的区(qu)别。果(guo)胶是水果(guo)中很(hen)重(zhong)要的营养(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)，清汁(zhi)(zhi)中的果(guo)胶成(cheng)(cheng)分(fen)是否损失很(hen)大?

　　李绍振总监(jian)回答说：清汁，也就(jiu)是澄清型果(guo)(guo)(guo)汁，在生产过程中要(yao)经(jing)过果(guo)(guo)(guo)胶(jiao)(jiao)酶处理(li)后再过滤除去果(guo)(guo)(guo)肉和(he)果(guo)(guo)(guo)肉纤(xian)维，会将果(guo)(guo)(guo)胶(jiao)(jiao)分解为果(guo)(guo)(guo)胶(jiao)(jiao)酸(suan)和(he)半乳糖醛酸(suan)。所以在澄清型果(guo)(guo)(guo)汁中果(guo)(guo)(guo)胶(jiao)(jiao)含(han)量是很低的(de)。果(guo)(guo)(guo)肉型果(guo)(guo)(guo)汁中，果(guo)(guo)(guo)胶(jiao)(jiao)保存较好，特别是其中的(de)水溶性果(guo)(guo)(guo)胶(jiao)(jiao)。

　　高(gao)睡睡：这会不会影响到GI值(血糖生成指数)?

　　李绍振：血(xue)糖(tang)(tang)(tang)生成指数，在严格意义上应该与人体对糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)吸收(shou)(shou)速率相关(guan)，而葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)人体能直接吸收(shou)(shou)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)类(lei)(lei)。大部分水果(guo)(guo)(guo)都含(han)有果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)、蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)、葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)三(san)类(lei)(lei)糖(tang)(tang)(tang)分。人体直接吸收(shou)(shou)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)分是(shi)以(yi)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)为(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)。假设(she)某种水果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)含(han)量很高，它的(de)(de)(de)GI值(zhi)就相对偏高。蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)在水解后转化为(wei)果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)和葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)，果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)在人体内需经转化酶的(de)(de)(de)作(zuo)用生成葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)，然后才会(hui)(hui)被人体吸收(shou)(shou)。因为(wei)水果(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)分以(yi)果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)为(wei)主(zhu)，而蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)、果(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)吸收(shou)(shou)速率较慢，GI值(zhi)较低。所以(yi)，总体上水果(guo)(guo)(guo)类(lei)(lei)的(de)(de)(de)GI值(zhi)都相对较低。清汁除去果(guo)(guo)(guo)胶，对GI值(zhi)会(hui)(hui)有一定(ding)影响(xiang)(xiang)，但影响(xiang)(xiang)不大。

　　高睡(shui)睡(shui)：番茄(qie)(qie)(qie)汁(zhi)也(ye)是用无菌(jun)冷灌装技术生产的吗?这(zhei)会不会影响(xiang)到其中的番茄(qie)(qie)(qie)红(hong)素?因为我了解到番茄(qie)(qie)(qie) 适合熟吃(chi)。

　　李绍(shao)振：我们所有的(de)(de)(de)产品都是(shi)(shi)用无菌冷灌装生产的(de)(de)(de)。国家对(dui)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)汁有要求(qiu)，番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)红(hong)素(su)不(bu)能低于56毫(hao)克/升。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)适合(he)熟吃，这(zhei)是(shi)(shi)因为番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)红(hong)素(su)不(bu)是(shi)(shi)水(shui)溶性的(de)(de)(de)，而是(shi)(shi)脂溶性的(de)(de)(de)，而且(qie)紧密(mi)地结合(he)在植物纤维里。加热过程中(zhong)可以破坏它(ta)的(de)(de)(de)键体，能提(ti)高消化(hua)系统吸收番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)红(hong)素(su)的(de)(de)(de)能力。生吃番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)时(shi)，真(zhen)正能吸收的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)红(hong)素(su)是(shi)(shi)很少(shao)的(de)(de)(de)。

　　高睡睡：100%无任何(he)添加(jia)剂和防(fang)腐(fu)剂。那(nei)么，如何(he)防(fang)止(zhi)果汁氧化(hua)褐变(bian)?家中现加(jia)工的(de)鲜榨(zha)果汁是否容易(yi)氧化(hua)?

　　李绍振(zhen)：这是(shi)因(yin)为我(wo)们有这样几(ji)个(ge)措(cuo)施(shi)。首先(xian)，尽量减(jian)少加(jia)工(gong)时间，另(ling)外是(shi)尽量减(jian)少与氧(yang)(yang)气的(de)接触(chu)。隔绝(jue)氧(yang)(yang)气的(de)措(cuo)施(shi)，一个(ge)是(shi)利用蒸(zheng)气，第(di)二是(shi)加(jia)入惰性气体隔绝(jue)氧(yang)(yang)气。此外，在(zai)加(jia)工(gong)过(guo)程(cheng)中(zhong)，将果(guo)汁(zhi)产品杀菌过(guo)程(cheng)中(zhong)，还要将溶(rong)(rong)液(ye)中(zhong)的(de)溶(rong)(rong)解氧(yang)(yang)除去，在(zai)防氧(yang)(yang)化(hua)的(de)同时保(bao)证杀菌效果(guo)。鲜榨果(guo)汁(zhi)在(zai)搅拌、破碎过(guo)程(cheng)中(zhong)与氧(yang)(yang)气接触(chu)较多，因(yin)而不能长(zhang)久(jiu)保(bao)存(cun)。

　　营养师匡(kuang)长祥：在果汁(zhi)加工(gong)过程中维生素(su)C是否有(you)损失，大约损失多少(shao)?

　　李(li)绍振：我们(men)就这个问(wen)题做过专(zhuan)门的(de)(de)测试。维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C损(sun)(sun)失(shi)的(de)(de)多少与水(shui)果中维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)初始含量有关(guan)。维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C初始含量越(yue)高，损(sun)(sun)失(shi)反而(er)越(yue)少。比如橙子维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C含量高达200多毫克/公斤，它的(de)(de)损(sun)(sun)失(shi)只有2%左右。但是(shi)一些维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C初始含量低的(de)(de)水(shui)果，损(sun)(sun)失(shi)率(lv)就比较高。

　　营养师张素义：我们在(zai)顺义工厂也参(can)观了(le)咱(zan)们汇源纯(chun)净水的(de)生产线。请问将浓缩果汁还原时用的(de)纯(chun)净水是(shi)(shi)否就是(shi)(shi)汇源纯(chun)净水?

　　李绍振：这个(ge)略有不(bu)同(tong)。果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)还原时用到的纯(chun)(chun)净水(shui)(shui)，和咱们瓶装(zhuang)出售的纯(chun)(chun)净水(shui)(shui)出自同(tong)一(yi)条水(shui)(shui)处(chu)理(li)设备，但它(ta)们的最后(hou)(hou)一(yi)道工序，也就是杀菌(jun)消毒是不(bu)同(tong)的。瓶装(zhuang)纯(chun)(chun)净水(shui)(shui)是单独杀菌(jun)消毒后(hou)(hou)灌装(zhuang)的，而果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)生(sheng)产过(guo)程(cheng)中用到的纯(chun)(chun)净水(shui)(shui)则是与果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)一(yi)起杀菌(jun)消毒的。汇源在(zai)全国(guo)布局设厂(chang)的过(guo)程(cheng)中，发现各(ge)(ge)地(di)的水(shui)(shui)质不(bu)同(tong)，对果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)口(kou)感影响较大，因而统一(yi)设定了果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)所需(xu)纯(chun)(chun)净水(shui)(shui)的各(ge)(ge)项指(zhi)标，以保证果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)口(kou)感一(yi)致。

　　营养师吴昊：在果汁浓缩(suo)过程，是否损(sun)害水果的营养成(cheng)分?

　　李(li)绍振：我们果(guo)汁在(zai)(zai)浓(nong)缩(suo)过程(cheng)中(zhong)使用的(de)(de)低温(wen)(wen)真空浓(nong)缩(suo)工艺具有低温(wen)(wen)、迅(xun)速的(de)(de)特(te)点，将果(guo)汁在(zai)(zai)较高的(de)(de)真空度(du)下升温(wen)(wen)至65℃到75℃，就(jiu)能将果(guo)汁中(zhong)的(de)(de)水分蒸发出(chu)来，从而最大程(cheng)度(du)上减少了果(guo)汁浓(nong)缩(suo)过程(cheng)的(de)(de)热处理强度(du)，从而减少水果(guo)中(zhong)的(de)(de)营养成分流失(shi)，保证了果(guo)汁的(de)(de)口感原汁原味。

　　高(gao)睡(shui)睡(shui)：请问PET、康美、利乐(le)三种包(bao)装的成(cheng)本有何(he)不同?保(bao)质期(qi)是(shi)否(fou)会有影响?

　　李绍振(zhen)：PET包(bao)(bao)装(zhuang)成本是(shi)相对(dui)(dui)较(jiao)低的(de)(de)，但是(shi)存(cun)在透(tou)光透(tou)氧(yang)的(de)(de)问(wen)题，不利(li)于果(guo)汁(zhi)(zhi)保鲜(xian)。维(wei)生素C是(shi)果(guo)汁(zhi)(zhi)中最易被氧(yang)化(hua)的(de)(de)成分，我们以此作为(wei)衡量(liang)果(guo)汁(zhi)(zhi)质量(liang)的(de)(de)一(yi)个重要(yao)(yao)指(zhi)标(biao)。PET包(bao)(bao)装(zhuang)的(de)(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)存(cun)放时间(jian)久了，即使尚(shang)未过保质期，口感上会明显不如刚出厂时，维(wei)生素C含量(liang)也会显著下降(jiang)。利(li)乐包(bao)(bao)和康美(mei)包(bao)(bao)都是(shi)采(cai)用(yong)纸铝塑七层(ceng)复合包(bao)(bao)装(zhuang)，其(qi)中的(de)(de)铝层(ceng)能够有效(xiao)阻光阻氧(yang)，对(dui)(dui)防止果(guo)汁(zhi)(zhi)氧(yang)化(hua)、保证果(guo)汁(zhi)(zhi)口感和营(ying)养成分的(de)(de)作用(yong)明显。我们多数(shu)高浓(nong)度(du)果(guo)汁(zhi)(zhi)产品选用(yong)复合纸包(bao)(bao)装(zhuang)，主要(yao)(yao)是(shi)考虑到它们的(de)(de)这一(yi)优执。对(dui)(dui)于康美(mei)包(bao)(bao)装(zhuang)和利(li)乐包(bao)(bao)装(zhuang)，主要(yao)(yao)是(shi)板材和铝箔(bo)厚度(du)的(de)(de)差异，因为(wei)康美(mei)的(de)(de)板材更(geng)挺一(yi)些，视觉效(xiao)果(guo)更(geng)好。

　　于洪莉：非常感谢诸位营(ying)养师(shi)、网(wang)(wang)友来到汇源参加座谈(tan)交流。目前我(wo)国人均果汁消费量(liang)(liang)不足(zu)1升，与国际(ji)上17升的(de)(de)(de)平均消费量(liang)(liang)还有很大差距(ju)。以往，汇源在(zai)向(xiang)公众(zhong)宣传果汁的(de)(de)(de)营(ying)养和(he)健康功效方(fang)面有所不足(zu)，我(wo)们在(zai)此做(zuo)出(chu)检讨。通过杨(yang)娟(juan)老师(shi)的(de)(de)(de)讲座和(he)现场交流，大家共同(tong)学习和(he)了(le)解(jie)了(le)100%纯果汁的(de)(de)(de)营(ying)养知识。希望在(zai)座各位营(ying)养师(shi)、搜狐(hu)网(wang)(wang)友能够(gou)在(zai)关爱自己的(de)(de)(de)同(tong)时，发扬社会责任(ren)感，借助网(wang)(wang)络(luo)平台发挥(hui)自身公众(zhong)影响(xiang)力，让(rang)大众(zhong)更(geng)加了(le)解(jie)果汁的(de)(de)(de)营(ying)养与健康价(jia)值。